大家都在忙活。
  苏尘便琢磨起了系统任务。
  2000份含大蒜的美食，还不低于十种。
  唔……
  好像也挺多的。
  光是腌蒜就有，腊八蒜、糖醋蒜、糖蒜等。
  更别说，川菜中很经典的凉菜——蒜泥白肉，鲁菜中的蒜泥黄瓜，粤菜中的蒜子瑶柱脯，还有什么蒜泥肚片、蒜泥肘花、蒜蓉生蚝……
  这些都可以。
  第一次来这摆摊，苏尘还不太确定这边人的口味。
  打算先做点蒜泥白肉自己人先尝尝。
  这菜三伏天吃起来十分爽口，无论是川南还是川北，饭店里的点击率都非常高。
  大蒜的种类还是蛮多的。
  要是按生态类型来分，可以分成软颈蒜和硬颈蒜。
  软颈蒜呢，就是各个菜场、超市里常见的那种。
  硬颈蒜就比较难找了，一般在寒冷地区的农贸市场里，才有机会瞅见。
  这种大蒜挺好认的，它中间是木质的硬茎，味道特别冲，超级辣，比软颈蒜更刺激。
  有些大蒜迷对这种大蒜爱得疯狂，就跟集卡似的到处找不同的栽培品种。
  苏尘打开系统面板，在上面挑选了一些。
  又将目光放在了猪肉上。
  制作蒜泥白肉的猪肉也有是讲究的。
  要选猪的带皮二刀肉。
  二刀肉就是杀猪时切掉猪尾巴后切的第二刀肉，特点是三分肥七分瘦、肥而不腻，切完之后不脱层。
  还有葱姜葱、酱油、料酒，香料之类的调料也都要配到位。
  一番勾勾选选之后，就等系统的配送服务送货到家了。
  一个小时之后。
  饭菜上了桌，四菜一汤，跟在御湖锦园一个配制。
  这个点没啥新鲜菜，食材都是丁管家特地跑了几个地方，去精品超市买的。
  吃完，苏尘把系统送过来的食材打开。
  猪肉需要先用水煮。
  煮的时候要加姜、葱、花椒、料酒去腥。
  冷水入锅，大火烧开，小火慢煮。
  丁管家和两个阿姨则忙着剥蒜，再用捣蒜罐捣成蒜泥。
  小火煮了一会儿。
  苏尘拿筷子戳一戳，没出血水，肉已经煮熟，可以捞出切片了。
  “苏先生，还是让我来吧！”
  丁管家一见自己似乎有更大的用武之地。
  便赶紧放下手中的蒜头，来到苏尘跟前帮忙切肉。
  这蒜泥白肉里的肉，其实是很体现刀工的一道菜。
  肉切厚了不易入味，需要切成两三毫米厚的薄片。
  好在，以他的刀工这也不在话下。
  丁管家炫技似的切了几片，苏尘看着还挺满意，于是转战制作红酱油。
  蒜泥白肉的味型是蒜泥味型，回味还有甜。
  它的甜味就来自红酱油，也是这道菜很重要的步骤。
  这种酱油一般在市场上买不到成品，完全靠厨师在烹饪中自己调制，像钟水饺、红油鸡块、甜水面也都会用到这种红酱油。
  首先，得向锅中加小半瓢水。
  烧开后放入八角、桂皮、山柰、香叶、小茴香，小火熬煮十分钟左右。
  把香料的香味熬出来，再倒入酱油，熬沸之后加红糖。
  红糖与酱油的比例要一比三，微火慢熬把酱油的水分熬干，熬至酱油粘瓢就可以关火了。
  此时红酱油的浓稠度恰到好处。
  别说，这小味道还真挺香的！
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