067 白切鸡
作者:十三谦    更新:2021-10-28 03:45
  不一会,两条最长的触手,便初步处理好了那只刚宰杀的母鸡。
  多恩今天是打算,将他制定到粤菜馆菜单上的菜全做一遍的。
  而要做的第一道菜,就是粤菜里很著名的——
  白切鸡。
  先把整只鸡肉先用清水浸泡出血水,清洗干净。
  在此过程中,要细致地将鸡表面的黄衣去除,不然会很影响最终成品菜品的卖相。
  清理完毕以后,将鸡脚塞进剖开的鸡肚中。
  “要是换成毒羽鸡的话,做出来的白切鸡将会是绝杀,可惜换不得。”
  多恩看着处理好的鸡肉,这样感叹一句。
  至于毒羽鸡,自然是换不得的。
  毕竟魔物农场里的那两只魔物种鸡,现在还在忙着繁衍产卵,兴盛族群。
  需要重点保护。
  而今天多恩拿来烹调粤菜的食材,大部分都很普通。
  像这只母鸡,食材等级是C级左右。
  但凭借多恩登峰造极的厨艺技法,再加上菜谱本身也足够优秀。
  最终的成品连跳两级,达到A级还是不成问题的。
  但要想再往上的话,那就有些难了。
  毕竟,食材本身的属性限制摆在那里。
  接下来,开始正式烹饪。
  锅里烧水。
  下三颗黄栀子。
  栀子这种东西,多恩在伊顿周边的灌木区域就可以找到。
  不过,异世界的人并不会拿它做食材或者调味品,多恩只能靠自己平时收集。
  加入黄栀子以后,锅里的滚汤会变成清亮的淡黄色。
  用黄栀子水煮出来的白切鸡,鸡皮会变得更油黄,更亮。
  能增加卖相。
  锅中下葱、姜,再加盐和料酒。
  最后加一点【刻乱之时】加速过酿制时间的自酿鱼露。
  目的是给后续入锅的鸡肉提鲜。
  锅里的水煮开以后,咕噜咕噜冒着气泡,蒸腾起带着淡淡料香味的水汽来。
  这个时候,将锅从火上移开。
  关火这一步骤,对于制作白切鸡非常重要。
  因为一道皮滑肉嫩的成品白切鸡,靠的是水温慢慢浸熟,而不是粗暴的煮熟。
  拎着鸡脖颈最上端,浸入到锅里后提出,重复这个步骤,三浸三提。
  这个过程,是在给鸡皮定型。
  定型过后,将整只鸡迅速浸入到冷水里。
  鸡皮在这一热一冷的刺激之下,会迅速收紧,吃起来就是一种很独特的爽脆口感。
  过完冷水以后,再拎着鸡脖颈入锅,还是三浸三提。
  让鸡能重新适应锅里的温度。
  最后,把整只鸡浸泡在锅里,大约半个小时。
  这个过程依旧是无火的,只靠锅中沸水原本的温度渗透到鸡肉中,慢慢浸熟。
  半小时过后。
  准备一盆冰水,加入盐。
  将锅里的鸡捞出来。
  鸡肉下冰水中,再浸泡个20分钟左右。
  这样做,是为了防止鸡中残留的余温继续加热鸡肉。
  过热会影响口感。
  而且,再一次强烈的热胀冷缩,也会二次紧缩鸡皮,使白切鸡的口感更加脆滑。
  还有冰水中提前加入的盐。
  能够防止鸡肉在浸泡过程中,底味流失,变得寡淡。
  白切鸡这道看起来好像就是鸡肉煮熟,再切块的“简单菜品”,其背后的制作烹饪流程,只能用一个词来形容——
  讲究!
  浸透冰水以后的鸡,皮色油亮嫩黄,切块摆盘之后,品相会非常漂亮。
  用自己的亲生双手,认真仔细地分解鸡块摆盘的同时,多恩那几只由纯粹魔力凝聚而成的触手,正在忙着准备蘸料。
  一道白切鸡好不好吃,蘸料配的好不好也是关键之一。
  多恩今天准备的蘸料,有三种——
  沙姜碟、蒜碟,还有姜葱碟。
  其中沙姜碟由剁碎的沙姜末,混合上香菜末,下酱油,下冷花生油调制而成。
  这种沙姜搭配香菜的蘸碟,是天朝广西地区的常见蘸料。
  蒜碟就更简单了,大蒜拍碎以后,同样混酱油和冷花生油即可。
  多恩以前在粤地珠海、湛江这些地区食拍的时候,就有见到过这样的白切鸡蘸料。
  最后准备的是姜葱碟。
  肉姜用菜刀拍碎以后,直接挤干其中的姜汁,然后切少许细细的葱白末,和挤干水份的肉姜末混合。
  姜葱的组合,是广东地区较为主流的白切鸡蘸料搭配。
  加入盐、麻油给姜葱调味,搅拌均匀以后,淋上热的花生油。
  伴随热油滋滋的沸腾,姜葱的香味被完全释放了出来。
  如此一来,姜葱碟也制作完毕。
  今天的第一道成品粤菜白切鸡,完成!
  ……
  等多恩做完白切鸡以后,厨房的门被轻轻叩响。
  然后艾米和埃莎两个小姑娘,探头探脑地走了进来。
  “大哥哥/老师,我们来帮忙。”
  她们是得到熊爪那边的通知以后,赶来厨房给多恩打下手帮忙的。
  多恩没有在两个小姑娘面前解除掉【腕足】这个技能。
  因为他的这种触手形态,此前就已经展示给自己的女徒弟们观看过了。
  毕竟艾米和埃莎是要时常出入厨房的,保不齐哪天就会突然撞见多恩用【腕足】做菜的克系触手厨房场景。
  与其让两个小姑娘受到突如其来的惊吓,还不如早点主动展示给她们看看。
  之前,在见识过多恩的腕足以后,两个小姑娘是完全不能理解多恩的背上是怎么长出这样触手来的。
  她们看不懂,但是大受震撼。
  不过在震惊了许久以后,艾米和埃莎都慢慢接受了,多恩能衍生出十条触手帮助做菜这么一个设定。
  毕竟,奇迹之地是一个拥有魔物和魔法的奇幻异世界,各种光怪陆离的事情都有可能发生。
  而且,艾米和埃莎都知道,多恩不只是一个做菜一级棒的厨师。
  她们的这位大哥哥以及老师。
  能看见普通人看不见的薇薇安姐姐,能和冒险者协会的S级冒险者谈笑风生。
  能在每次外出旅行以后带回各式各样稀奇古怪的魔物饲养,能击杀梦魇马解除乌尔塔多家族绵连百年的诅咒……
  甚至,关于多恩的各种轶事和传闻,在餐厅员工内部,以及伊顿镇居民之间都是有着不小的讨论度的。
  目前餐厅的员工和小镇居民普遍认为——
  多恩小哥除了是个厨艺比王都大厨还要好的厨师以外,还是一个实力超群的冒险者!
  有着这样的论调作为基础,艾米和埃莎还是能接受多恩对她们展示出各种各样,稀奇古怪的能力的。