第一百一十六章 苦涩酒头
作者:夏侯龙城    更新:2022-05-29 09:20
  夜壶……现在叫蒸馏器,蒸馏器吊在火上,烧了很久,直到水烧的咕嘟嘟响,沸腾的热水不停的蹿出来。
  李孟羲看到了这个现象,夜壶的口太浅,如果装的水太多,把水煮沸就会如此。
  看来正式蒸馏酒的时候,酒应该最多装三分之二满就可以了。
  夜壶中的水煮沸了,李孟羲不管,依然继续煮。
  高温沸煮,可以杀毒,毕竟不是什么正经的蒸馏器,还是煮煮比较好。
  趁水在沸腾,李孟羲开始组装导流管。
  没有材料,李孟羲用细的竹接一节一节连成了u形弯管,把连接部分用麻布缠绕,然后再用老铁和好的泥把麻布外糊了一层,泥土能保证足够的密封性,就是不知道如果泥土干了强度会怎么样。
  还未开始正式蒸馏,李孟羲在脑海里推演了一下蒸馏过程——酒用漏斗倒进蒸馏器中,然后加热蒸馏器,随着酒液温度升高,在到达水将沸腾又未沸腾的温度后,酒精蒸汽开始顺着导管向外溢散,当酒精蒸顺着n形导到了导管后半段,热的蒸汽遇见嵌在竹筒上的小扎甲片后,会立刻冷凝,变成液滴流下,但冷凝过程不会如此高效,未完全被冷凝的酒精蒸汽继续顺着导管流动,被长长的导管逐步液化。
  这还不够,区区十几枚扎甲片,很快就会因为吸收了热量而变得滚烫。
  至少有大半酒精蒸汽会从导管出口散出来。
  所以应该把导管出口接在酒坛里,然后,酒坛里丢一把扎甲片,继续充当冷凝物之用,然后,再把酒坛和导管整个用泥土封住,一个劣质又低级的冷凝器又成了。
  想通了一切关节之后,李孟羲闭着的双眼豁然睁开。
  睁开眼的一瞬间,李孟羲看到自己身边围了一堆人。
  “小哥儿,你这是弄啥?”乡勇看着咕嘟咕嘟冒水的夜壶,好奇的问。
  “蒸酒。”李孟羲草草回了一句。
  “老铁,”李孟羲扯着嗓子叫,“老铁叔!”
  “来了!”
  老铁应声而来,手里捧了一大坨和好的黄泥。
  在辎重营闲人们的围观之下,李孟羲先把陶壶里咕嘟嘟煮了半天的水倒掉倒空。
  然后李孟羲凑着鼻子闻着壶闻了一下,奇怪的味道小了很多。
  约莫了一下陶壶的容量,李孟羲回去抱了三小坛酒回来。
  陶壶的口太小,而酒坛是圆口,很不好倒,没有多少生活经验的李孟羲怕把酒倒撒出来,让别人帮忙倒。
  没让老铁倒,老铁还一手泥呢。
  曾经有个讲卖油翁的故事,卖油翁倒油能把油从一个铜钱眼里倒进去,而油倒完,铜钱上滴油未沾。
  再平凡的技艺,也能熟练的让人叹为观止。
  李孟羲就见帮忙的乡勇手捧着小酒坛,然后离陶壶嘴很高的地上,酒坛稍倾,把酒倒出拉成了一条细长的酒线,完美的把每一滴酒都倒了进去。
  这简直跟杂技一样。
  李孟羲看的目不转睛。
  不一会儿,一小坛酒被倒完了,帮忙的矮个子乡勇吮吸了一下大拇指,把拇指上撒的两滴酒给舔进了嘴里。
  “小哥儿,这两坛还倒不?”
  “嗯。”李孟羲点了点头。
  约两坛半之后,陶壶里的酒达到了三分之二满的程度。
  可以开始蒸酒了。
  李孟羲先把n形管出酒口插进一个空的酒坛里,然后准备往空酒坛里洒一把扎甲片。
  把扎甲片从怀里掏了出来之后,李孟羲转念一想,用扎甲片的话,酒蒸馏好岂不是还得把甲片从陶壶里拿出来?
  解决办法是,李孟羲拿自己的短环首刀洗干净后,直接插进酒坛里,让环首刀充当冷凝片用。
  这样就差不多了。
  找来一块干净的麻布,撕两个小洞,然后出酒管和环首刀都穿过麻布以后再塞进酒坛中。
  黄泥起到了关键的密封作用,用黄泥把麻布上糊了一层,糊的密不透缝,保证什么蒸汽都跑不出来。
  古代酿酒技术条件差,酿酒匠人们无法控制酒里甲醇的含量,所以甲醇含量较高,而在漫长的实践中,人们虽然不知甲醇为何物,但是发现把酒热一热,喝起来味道更好。
  这是因为加热时把甲醇和其他影响口感的杂醇蒸发掉了,所有口感会更好一点。
  到后来发展出的烧酒工艺,强化了这个除醇过程,一锅酒蒸出来的酒头要丢掉,剩下的再蒸出来的酒因为少量杂醇蒸发的差不多了,从第二锅开始,酒的品质绝佳。
  老铁帮李孟羲把n形管的另一头接在了陶壶嘴上,然后用黄泥把接口处糊的严严实实。
  正式开始蒸酒,木柴在壶底熊熊燃烧,也没有表,李孟羲无从判断时间,只知道相当一会儿过去了,李孟羲抽了抽鼻子,认真闻了闻,空气中没有味道过于强烈的酒精的味道,这说明,密封不错。
  李孟羲蹲在地上,怀里抱着小酒坛,默默数着数。
  大致数了三百个数后,大致五分钟时间,李孟羲请别人帮忙替他拿着酒坛,他站起来,走过去耳朵凑到陶壶上认真的听着。
  陶器的加热效率很慢,五分钟过去了,壶里还没有沸腾的声音。
  终于,等李孟羲又听了一会儿,他听到了从壶里传来的轻微的咕嘟嘟的声响。
  “撤火。”李孟羲朝看热闹的人指挥到。
  乡勇们七手八脚的一人拽一根木头就把火全撤走了。
  揭着麻布的一角,把黄泥用的黄泥连同n形管和环首刀一并从酒坛上取下,李孟羲迫不及待的去查看蒸馏效果。
  真的被蒸馏出酒了,李孟羲瞪大眼睛凑着坛口往里看,他看到小酒坛底部铺着薄薄的一层酒,稍微把酒坛斜了一下,酒汇聚了起来,看的更清楚了,大概就几口那么多。
  出酒了,这是个不错的开始。
  慌忙回去拿了自己的碗,李孟羲把酒坛里的蒸出来一丢丢酒倒进了碗里,酒水有些发黄,不知是泥巴掉进去了还是陶壶上的脏东西亦或是导管上的脏东西,总之酒不太干净。
  闻了下,酒精味儿刺鼻,李孟羲皱着眉头,小小的尝了一口,酒刚进嘴里,李孟羲脸色就变了。
  又苦又涩,还带着土腥味和锈的味道,以及对舌头火辣辣的刺激,隐约还有一点淡淡的尿骚,李孟羲忍不住一口把酒吐了出去。
  酒李孟羲尝出来了,和不久前被刘备请喝过两次的水酒寡淡的味道相比,现在蒸出来的酒抛开古怪的口感不提,口感十分辛辣。
  这说明,酒精度高了很多。
  碗里剩下的还有几口酒,李孟羲实在是不想喝了。
  本想让给谁喝的,可一想,这酒实在难喝,不是好东西就不要给别人,会落骂的。
  于是,李孟羲就把碗放在那里,继续安装酒器。
  换了另一个空酒坛,再次用黄泥密封,可以继续蒸酒了。
  条件太差,温度很难把控,酒精的沸点李孟羲也忘了是多少了,不过肯定不会是一百度。
  到达到一百度后,水蒸汽大量蒸发,不利于蒸馏出高度酒。
  李孟羲想到的解决办法只能是先凑近酒坛听着酒烧沸腾后,赶紧撤柴,然后利用陶壶本身的温度继续加热,这样能尽可能的把酒水共融物的温度在一百度这个维持很短的时间,不继续加热后,酒水共融物的温度开始从一百度慢慢下降,降温过程中酒水温度依然高于酒精的蒸发温度,酒精就这样和水得以较为高效的分离出来。
  李孟羲开始蒸第二遍酒了,还有好几口酒的酒碗就放在他脚边。
  “小哥儿,这酒你还要不?不要给俺喝?”
  有人馋李孟羲的酒了。